Recette

Voici une recette très bonne, proche de la perfection ! Pour qu'elle soit parfaite, il vous suffit de rajouter un gros bol de frites et une mayonnaise maison.

Pour 2 personnes, à multiplier si vous êtes plus :

- 600 grammes de cheddar environ, de marque Galloway. Il fond mieux que les autres. Sortir le cheddar 45 minutes avant de préparer votre welsh.
- 2 belles grosses tranches de jambon. Cuit au torchon si vous êtes riches.
- 2 tranches de pain de campagne rassis, qui traîne depuis 2 ou 3 jours sur la table de la cuisine.
- Moutarde à l'ancienne.
- Worcestershire sauce, à ne pas prononcer. Optionnel
- Piment de Cayenne, paprika, ou bien piment d'espelette.
- 2 gros œufs
- Une bière pour la préparation. Il faut qu'elle soit chaude ! Une Cuvée des Joncquilles convient parfaitement.
- Une bière 75cl pour la dégustation. Il faut qu'elle soit fraîche ! Le dernier sondage indique que la Chimay Bleue fait très bien l'affaire.

Astuce du chef : Gardez un morceau de cheddar "bonus" à côté de votre préparation, râpé grossièrement. Si votre préparation est trop liquide, rajoutez du fromage petite portion par petite portion, pour atteindre la texture que vous désirez.

Procédure à respecter à la lettre :

- Râpez grossièrement votre cheddar.
- Verser un tout petit peu de bière dans la casserole à feu doux.
- Une fois la bière chaude, ajouter le cheddar dans la casserole, à feu ultra méga doux ! Ne cessez jamais de remuer pour éviter que ça accroche. On admet que c'est chaud à faire parce que, en attendant, vous devez faire aussi autre chose. Ou sinon vous demandez à votre pote qui est sur le canapé.
- Si vous trouvez que votre préparation est déjà bien liquide, ne rajoutez pas de bière. Au contraire, si ce n’est pas assez liquide, versez encore un petit peu de bière dans la casserole.
- En attendant, passez vos tranches de pain au grille-pain. Ne les faites pas trop griller, juste un petit peu.
- Moutardez le pain avec modération. Si vous voulez bien sentir la bière, imbibez légèrement les tartines de Leffe.
- Buvez le reste de la bière. Oui, même si elle est chaude. Facultatif.
- Foutez ch'tartines dans un récipient en fonte qui ira plus tard au four. D'ailleurs pensez à préchauffer le four. 180°C.
- Saupoudrez très légèrement de piment de Cayenne, de paprika, ou bien de piment d'espelette.
- En gros de bas en haut, il faut cheddar, pain, cheddar, jambon, cheddar.
- Versez le cheddar plus ou moins épais sur le jambon, et un petit peu sous le jambon, et sous le pain. Il faut que le cheddar soit bien fondu pour ne pas qu’il y ait de grumeaux lorsque vous dégusterez le welsh.
- Enfournez le tout. Cuisson à 180/200°C. Un four à chaleur tournante bien chaud, c'est suffisant pour bien dorer le welsh, pas besoin du grill.
- Surveillez bien, et lorsqu’il y a des petites bulles sur le côté, et que la couleur du milieu est belle et qu'elle est identique à celle des extrémités, sortez le tout.
- Et en attendant, eh bien, faites-vous cuire un oeuf !

BON AP !

Si vous n'aimez pas trop la lecture, une astuce peut être de regarder la vidéo Canal + du Grand Journal, sur la Brocantine. Elle dure 3 minutes environ.
http://www.canalplus.fr/c-emissions/c-la-nouvelle-edition/pid8299-sebastien-knafo.html?vid=1313630